《红楼梦》剧照五月色播。

《红楼梦》充满优裕的诗意，《金瓶梅》里的生和旦，却往往充满荡气回肠的明与暗，这约莫也不错轮廓出咫尺这两本书中的食品。

✎作家 |金雯

中国古典四大名著中，《水浒传》等于切二斤牛肉或者东谈主肉包子，吃的都是一股草野气。《三国小说》中充满政事缠绵、纵横捭阖，一群男东谈顾客不上细细谈吃，最多也等于青梅煮酒在桃源结个义，粗略连个下酒的花生米都莫得吧。

《西纪行》的副线倒是与吃联系——魔鬼思吃唐僧肉，但都是直奔反老还童的指标去的，在吃上没费些许翰墨。唯有《红楼梦》各式铺陈，诸多饮食细节可供谈判，后东谈主还能据此写一部《红楼饮食谱》。

然后等于那部诲淫诲盗的《金瓶梅》，食与色确实同等漏洞，书中不厌其烦地列举了二百多种食品，光是面食就有五十多种。

但《红楼梦》与《金瓶梅》的吃又略有不同，学者田晓菲在对比《红楼梦》和《金瓶梅》时说，《红楼梦》充满优裕的诗意，《金瓶梅》里的生和旦，却往往充满荡气回肠的明与暗，是一个楚楚心爱的“成东谈主寰球”。这约莫也不错轮廓出咫尺这两本书中的食品。

西门庆与潘小脚。图/《水浒传》（1998）

中国古东谈主吃得相等不健康

中国东谈主的吃食像是演杂技，各式适口被演绎成了绝活，一皆简朴的煮干丝，要切得细如头发丝，陪上庖丁十几年的刀工；满汉全席里的一皆炒豆芽，得在豆芽芯里穿入鸡丝。

各式繁复的工序让吃成了其次，说法成了重心。《红楼梦》中那谈十只鸡伺候的“茄鲞”，听凤姐细细谈来，读者禁不住像刘姥姥那样感触高贵东谈主家的各式高端大气上面绪。但无意繁复的工序反而会表示某种粗鄙。

《金瓶梅》里，酿螃蟹是宴席上的压轴大菜，作念法是把蟹粉装在蟹壳里，用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油煤、酱油酿造过，口感是“香喷喷，酥脆好食”。 以香、酥、脆的口感来评判螃蟹果然霸王风月，可见西门家依然朔方东谈主家，不懂得吃河鲜等于吃一个清蒸的鲜味。

而《红楼梦》里的细密青娥们，组局搞螃蟹宴，吃蟹以外，还要对着月亮喝口小酒，聊天作诗。

《水浒传》（1998）中的一桌菜五月色播。

西门庆家摆官宴时，吃得也很猎奇，什么烹龙肝、炮凤腑等，听上去样样都是《山海经》上的神物。其实龙肝等于鲤鱼的胰脏，用猪油爆炒，应该是鲜活的，但也不外是“鱼下水”。

凤腑也被叫作念“凤髓”，是鸡的脑髓，加了豆粉、盐、料酒等调料，亦然用猪油炒。因为猪油耐高温，最合适爆炒。

大抵中国古东谈主酒池肉林起来吃得相等不健康，热衷于动物油脂制造的香气，像《红楼梦》中的松穰鹅油卷，等于咫尺加了五仁的花卷，可横暴得在面皮上抹上一层鹅油。

在《金瓶梅》中，宴席上的大菜肉欲横飞，什么水晶鹅、炖烂跨蹄儿、烧鸭，总之肉山肉海才可撑起县城暴发小官的时事。

戴敦邦给《红楼梦》绘的插画。

宴饮之后，不免饮酒过量。古东谈主莫得海王金樽之类不错防护酒醉，就在喝酒前先吃一皆茶，《金瓶梅》中有“木樨之马熏笋茶”、“胡桃盐笋沏茶”等，配搭四十碟茶果甜食，这么打好底，胃中有物就不至于醉。

即便醉了，也还有解酒的，西门庆的解酒私房菜是“雪藕”，把莲藕去皮，用坛醋泡起来，醉后就吃这醋藕。

《红楼梦》第八回，宝黛二东谈主拜谒病中的宝钗，宝玉吃了几杯酒，薛姨妈怕他醉酒，有意作念了酸笋鸡皮汤，“宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥”，小数都没醉。

不管是“雪藕”依然酸笋鸡皮汤，都是应用酸类食品来促进乙醇的理解，关联词当代医学施展，这么对胃黏膜刺激大，容易得十二指肠溃疡。

电视剧《红楼梦》中，世东谈主吃烤肉。

大鱼大肉的快感

在《金瓶梅》中，吃往往有平直的肉欲快感，比如，小脚、玉楼、瓶儿赌钱，输钱的那位请全球吃猪头肉。女东谈主们差兴儿买来一只猪头一副猪蹄，来旺媳妇宋蕙莲用一根柴禾，一碗油酱，加茴香大料，一个期间后，猪头便烧得皮脱肉化。

看书的东谈主借着文字样式，不错思象那盘猪头肉上桌时充满着酱香的肥腻，这几个赌完钱的女东谈主就着一大盘肉喝金华酒，那叫一个畅快。

《红楼梦》中叶东谈主吃烤鹿肉，不错与《金瓶梅》中的猪头肉场景对应，算是那班贵族青娥少有的重口味饮食，甚至吃鹿肉的那几个被林黛玉戏称为“一群花子”。

宝琴一启动嫌脏不愿吃，湘云大快朵颐者之余亦要为我正派名，炫耀这是“名士风骚”所为，“咱们这会子腥膻大吃大嚼，追念却是锦心绣口”——东谈主家吃肉，那是为了作诗的。

《水浒传》（1998）剧照。

《金瓶梅》中也不全是鄙俚，但出现鲥鱼这么致密的贡等级食品，亦然为了承托西门家的显贵，应伯爵拍西门庆马屁：“等于朝廷还没吃哩，不是哥这里，谁家有？”鲥鱼在五六月间从太平洋溯河而上产卵，来到南边的江河，据应伯爵描写那是“吃到牙齿缝里剔出来都是香的”。

在明代，鲥鱼是贡品，关联词运到朔方很容易坏，故会流程腌制等形势进行防腐处分。关联词真的老饕都是荡舟去江中撒网捞鱼，现杀现吃的，《中馈录》中讲它的作念法：“去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡锣内，以花椒、砂仁、酱、水酒、葱拌匀，其味和，蒸之。”

夜夜歌乐以外，也有庸俗生存，西门庆不在外面吃酒，追念吃家常饭就会略有进补，吴月娘得准备“羊羔好意思酒、鸡子腰子补肾之物与他吃”。西门庆家常的八谈菜也算荤素搭配：鸭子肉、鸽子雏儿、银鱼咋、少掐的银苗豆豆芽、黄芽韭和的海蜇、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、黄不老炒冬笋。

其中烧脏肉酿肠儿约莫等于粉肠，鸽子雏也等于乳鸽，有补肾的效力。西门庆服用胡僧药狂妄过度甚至脱阳之后，郑爱月给他奉上的亦然一盒鸽子雏。西门庆还喝东谈主奶，《本草纲要》里说，东谈主乳不错调理“虚劳损”。

《红楼梦》中，贾母吃半个桃便要泻肚，她的饮食便特殊需要小心。贾母吃的牛乳蒸羊羔，其实是羊胎，配上鲜奶、鸡汤、银耳等共煮，她说：“这是咱们上了年龄东谈主的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩吃不得。”羊胎属大补，热性大，故不合适年青东谈主。

《红楼梦》剧照。

《金瓶梅》、《红楼梦》中的养生菜品，咫尺看来些许有点黧黑管束的范儿，但《红楼梦》里文艺后生云集，势必整出一些小崭新的吃食。

薛宝钗与林黛玉交好，除了燕窝，趁机还送了一包“洁粉梅片雪花洋糖”，“梅片”是龙脑的又名，这个名字极其动东谈主的“洁粉梅片雪花洋糖”应该肖似于咫尺的润喉糖。

探春与宝钗爱吃的油盐炒枸杞芽儿，司棋要的鸡蛋羹，晴雯满意的茼蒿素炒面筋，秦可卿病中独一能消化得了的枣泥山药糕，都是庸俗而适口的食品，与这些姑娘老婆们的锦心绣口倒也一致。

仅仅到了高鹗续作的后四十回，雪雁问苍老的林妹妹要不要吃五香大头菜，拌些麻油、醋。黛玉也说使得。同样作“世外仙姝孑然林”的林妹妹吃大头菜，那样的场景还果然有些违和，也唯有高鹗才写得出来。

作家丨金雯五月色播